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又到了吃小龍蝦的季（jì）節了，你是否已經在腦海裏浮現（xiàn）出，各種口味的小龍（lóng）蝦的畫麵，而暗（àn）暗留著口水呢（ne），麻辣小（xiǎo）龍蝦，香辣小（xiǎo）龍蝦，蒜香小龍蝦等等，你偏愛哪（nǎ）種口味呢（ne）？雖說喜歡吃，但（dàn）你真正了（le）解小（xiǎo）龍蝦多少呢？今（jīn）天深圳送菜公司偉泰發帶您詳細認識小龍蝦。

一.小龍蝦介紹

小（xiǎo）龍蝦是存（cún）活於（yú）淡水中一（yī）種像龍（lóng）蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地（dì）區稱剌（là）蛄（gū）。克氏原螯蝦是（shì）甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。克氏（shì）原螯蝦（xiā）因其雜食性、生長（zhǎng）速度（dù）快、適應能力強而在當地生態（tài）環境中形成（chéng）絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生（shēng）昆蟲、動物（wù）屍體等，食物匱缺時亦自（zì）相殘殺。克氏原螯（áo）蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防（fáng）逃（táo）逸，尤其（qí）是嚴（yán）防逃入人（rén）跡罕至的原生（shēng）態水體。其對當地物種生態競爭（zhēng）優勢而導致破壞性危害（hài），在世界各地已經有廣泛報道，應（yīng）引起高度重視。

二.小龍（lóng）蝦的規格大小

小龍蝦分為青蝦，紅蝦，主要看小龍蝦顏色劃（huá）分（fèn）。另（lìng）外小龍蝦規格是按個頭大（dà）小，分為234錢,456錢,789錢，1兩以上四種規格。因為小龍蝦（xiā）規格大小（xiǎo）一般（bān）覺得了（le）它的價格高低，規格越大，價（jià）格越貴（guì）。

三（sān）.小龍蝦的營養價值

1. 蝦營養豐富，且（qiě）其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱（ruò）以及病後需要調養的（de）人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好（hǎo）的保護心血管係統，它可減（jiǎn）少血液中（zhōng）膽固醇含量，防止動脈（mò）硬化，同（tóng）時還能擴張冠狀（zhuàng）動脈，有利於預防高血壓及（jí）心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富（fù）含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學（xué）家最近發（fā）現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

四.小（xiǎo）龍蝦的食用效果（guǒ）

1.壯陽補腎
適（shì）用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便（biàn）頻（pín）數及補五髒之氣不足，適用於男子性功能障（zhàng）礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子（zǐ）食用。
2.通乳生乳
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通（tōng）乳汁、補（bǔ）身體、促康複（fù）的功效。
3.化瘀解毒
能夠促（cù）進人（rén）體氣血運行，對治療血瘀證（zhèng）有一定的幫助。
4.提高免疫力
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消（xiāo）化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

五.小龍蝦（xiā）的食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作（zuò）性（xìng）過敏性皮炎（yán）的老年人不宜吃蝦。

2.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

小龍蝦的（de）搭配（pèi）宜忌

• 宜

      

  小龍蝦 + 燕麥，護心解毒

• 忌

      

  小龍蝦 + 洋蔥，形成（chéng）草酸鈣（gài）產生結石

• 忌

      

  小龍蝦 + 洋蔥(白皮，脫水)，形成草酸鈣產生結石

• 忌（jì）

      

  小龍蝦 + 洋蔥(紫皮，脫水)，形成（chéng）草酸鈣（gài）產生結石

六.小龍蝦的挑選

小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小（xiǎo）龍蝦是（shì）清（qīng）水是渾水，背部紅亮幹淨的較好，再翻開看它的腹部絨毛（máo）和（hé）爪上的毫毛（máo），如果是白淨整齊，基（jī）本上（shàng）是幹淨水質養出來的。小龍蝦（xiā）畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素隻會越來越多地積存在（zài）體內，所（suǒ）以盡量要買剛剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅得發黑（hēi）或紅中帶鐵青（qīng）色，青（qīng）壯（zhuàng）龍蝦則紅得豔而不（bú）俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲（jiǎ）一樣有彈性（xìng）的（de）才是剛長大才換殼的龍蝦。

七.小龍蝦的存儲

活龍蝦買來後，可（kě）以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油（yóu），不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍（lóng）蝦的鮮活，還可以使龍蝦（xiā）吐盡體內的泥沙（shā）。

八（bā）.小龍（lóng）蝦（xiā）的烹飪（rèn）小技（jì）巧

1.小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都（dōu）在（zài）頭（tóu）部內，所以食用時一定要去頭。

2.蝦線（xiàn）一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。

3.清（qīng）洗小龍蝦要仔細，認真。商家為了省事不可能特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗（xǐ）蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的（de）洗蝦粉的危害相當大（dà）。把龍蝦買來後（hòu），最好放在清水裏養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。

4.最（zuì）後一點就是烹飪時間要足（zú）夠，不能小於20分鍾（zhōng）。外麵的商家為了節省燃料費用和（hé）時間（jiān）成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱（yǐn）患的。

九.清洗（xǐ）、修（xiū）剪小龍蝦的方法

(1)剪去小龍蝦的大半個頭殼，並順勢用剪（jiǎn）刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

(2)兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

(3)用手拉住它的尾巴中間那（nà）塊尾甲，順勢一拉，拉（lā）出黑腸子來；

(4)在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

(5)在（zài）自來水下用牙刷上（shàng）下左右邊衝邊刷之，小心別把蝦黃衝掉，然後瀝水去。

十.小龍蝦的做法（fǎ）

1.小龍蝦去殼、去內髒、洗淨，泡辣椒（jiāo）剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對汁滋汁；

3.炒鍋中放油燒熱，投入薑、蒜和泡辣椒炒香出色，隨後下入小龍蝦（xiā）翻炒，烹入料酒，鹽（yán）、雞精、胡椒（jiāo）粉，投入少（shǎo）許鮮湯（tāng）燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半幹時，烹入（rù）滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。