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鮑魚有什麽（me）營養價（jià）值
發表時間：2022-06-09
中國傳統名菜鮑（bào）魚，其肉質（zhì）細嫩，鮮香可（kě）口，被列為八大“海珍品”之一，被稱為“海味之冠”，是中（zhōng）國傳統名菜，海產品遠銷國際市場。更有甚者，鮑魚營養豐富，藥用價值極高。接下來深圳（zhèn）送菜公司偉泰發來帶你了解鮑魚有什麽營養價值。
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　　本草綱目記載：鮑魚性平，味甘，鹹，明目補虛，清熱滋陰，養血益胃，補肝腎（shèn），故名“明目魚（yú）”。藥典中記載：鮑（bào）殼又名石決明，是一種著名的中藥（yào），能（néng）平肝潛陽、除熱明目，治療頭痛眩暈、目赤芍、視物昏花、青（qīng）盲雀（què）目等症有療效（xiào）。
 
　　在《黃帝內經（jīng）》中記（jì）載，用鮑魚汁治血枯。研究發現鮑魚富含（hán）蛋白質，其中30%~50%是膠原蛋白，遠高（gāo）於其它貝類（lèi）。科學家對皺紋盤鮑（bào）的營養（yǎng）成（chéng）分進行了測定（dìng）、研究（jiū），發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸，鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂（měi）(Mg)等礦物質元素對多種礦物質起著重要作用。
 
　　鮑魚含有蛋白質64g、脂肪（fáng）2g、糖類3g等各種生理（lǐ）活性物質，如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物（wù）歧化酶等，對（duì）維持人體酸堿平衡（héng）、神經肌肉興奮有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)。
 
　　冬鮑中膠原蛋白的含量高達30%~50%，遠遠高於普通魚類的貝類。膠原中含有多種生物（wù）活性肽，具（jù）有良好的生理功能，如（rú）抗（kàng）氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃粘膜、抗潰瘍、促（cù）進皮膚膠原（yuán）代謝等（děng）。
 
　　另外，高肌肉膠原含量（liàng）對鮑魚的質地（dì）也有很大影響。據悉（xī），夏季鮑魚的質地之所以比（bǐ）冬季柔軟，是由於夏季鮑魚膠原含量較低的原因。經熱處理後的鮑魚硬度逐漸下降，隨著膠原蛋（dàn）白的流（liú）失，其硬度逐漸下降，這兩（liǎng）者呈線性關係(r=0.82)。


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