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沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。龍崗送菜公（gōng）司偉泰發（fā）今天給大家分享10種家常版牛肉做法，嫩滑爽口辣呼呼的，吃起來特別過癮，快快收藏吧！

香辣（là）孜然牛肉

準備食材

牛肉，洋（yáng）蔥，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。

做法（fǎ）與步（bù）驟

1 牛肉切片，洋蔥切塊，香菜切（qiē）段。

2 牛肉➕1勺料酒➕2勺醬油➕1勺蠔（háo）油➕1勺香油➕半勺鹽➕半勺胡椒粉（fěn）➕1大（dà）勺（sháo）澱粉醃製10分鍾。

3 把蒜末和牛肉一起倒入鍋中炒2分鍾，倒入洋蔥繼續翻炒2分鍾（zhōng）。

4 最（zuì）後加半勺鹽和孜然（rán）辣椒（jiāo）粉香菜段，翻炒均勻出鍋。

嫩炒（chǎo）牛柳

材料：

半斤（jīn）牛裏脊

調料：

半勺鹽，1勺蠔油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺澱粉，1個蛋清，1勺黑胡椒碎。

做法：

1 牛裏脊切成條（tiáo），加鹽，蠔油，生抽，白胡椒（jiāo）粉，澱粉，蛋清（qīng），抓（zhuā）勻（yún）後加油，醃製半小時。

2 線椒切（qiē）滾（gǔn）刀塊兒備用，底油先把牛肉炒至變色盛出。

3 重新燒（shāo）油，爆香薑蒜片兒（ér），下（xià）入線椒，炒出辣味（wèi）兒，倒入牛肉，炒勻（yún）後加生（shēng）抽，黑胡椒碎。翻（fān）炒均勻，倒入水澱（diàn）粉，湯汁炒黏就可以出鍋了（le）。

香菜炒牛（niú）肉

食材：牛肉（ròu）、香菜、雞蛋（dàn）清（qīng）

調料：薑、蒜、紅辣椒、香菜、生抽、老（lǎo）抽、蠔油、澱粉、鹽（yán）巴

做法：

1 牛肉用雞蛋清、1勺食用（yòng）油、1勺蠔油、1勺老抽、1勺（sháo）澱粉、少許鹽巴4勺清水抓至牛肉完全吸（xī）水後醃製20分鍾。

2 熱（rè）鍋冷油，炒熟牛肉裝盤備用

3 剩下（xià）的油炒香薑蒜、炒至微黃後（hòu）加入紅辣椒

4 翻（fān）炒片刻加入牛肉、一勺生（shēng）抽、少許鹽巴

5 加入香菜翻炒均勻即可出鍋

芹（qín）菜炒（chǎo）牛肉

步驟

1 牛裏脊逆著紋（wén）路切片，用一小勺鹽、一點胡椒（jiāo）粉，一勺生（shēng）抽（chōu）、蠔油 半勺老抽，一勺料酒抓勻後，再加一勺食用油抓勻，最後一勺（sháo）澱粉抓勻，醃製15分鍾。

2 蒜末炒香，牛肉下鍋打散，變色後立刻盛出。

3 芹菜炒熟，放牛肉，加點鹽調味， 翻炒出鍋，實在（zài）是太香了，好吃又下飯，家常小炒牛肉，你值得（dé）擁有！

牛肉（ròu）嫩滑（huá）

1 選牛裏脊! 這（zhè）個（gè）部位很嫩

2 逆著牛肉紋路切肉，牛（niú）肉也不柴了（le）。

3 醃製時裹 上一層澱粉和食用油可以保（bǎo）持住牛肉（ròu）受熱時的水分不（bú）流失。

4 牛（niú）肉一變色就馬上出鍋!不用擔心不熟，牛肉很（hěn）容易熟，出鍋放到碗裏有自然餘溫也會熟透的哦！

蔥爆牛（niú）肉

食材

500g牛肉、大蔥、小米辣、薑絲

做法（fǎ）

1 牛肉切薄片，大蔥斜著切片，香辣切小段，生薑切（qiē）絲

2 牛肉➕1勺料酒➕1勺蠔油➕1勺（sháo）老抽➕1勺食用油拌勻醃製10分鍾左右

3 油（yóu）熱爆香薑絲，放（fàng）入牛肉炒至斷生盛（shèng）出備用（yòng）

4 鍋中少油（yóu）放入大蔥炒出（chū）香味，放入牛肉➕1勺（sháo）生抽➕少許白糖➕少許鹽和雞精翻炒均勻，放入小米辣➕1勺蒸魚豉油，翻炒均勻即可

洋蔥（cōng）炒牛肉

食材用量：

牛肉200克，洋蔥半個，青（qīng）椒1個（gè），紅（hóng）椒1個，生薑20克，生抽10克（kè），老抽5克（kè），油適量，鹽適量

做法：

1.準備工作都做好。青椒紅椒切小，洋蔥切半個，再切條狀，生薑切片（piàn），牛肉切片，不要太厚，加入料酒拌均勻，醃10分（fèn）鍾。

2.鍋裏放油，爆炒生薑片，再下（xià）牛肉爆炒，炒熟後盛起來。

4.再加油（yóu）炒洋蔥，炒下再加青椒紅（hóng）椒一起炒斷生，加適量鹽炒均勻。

5.把炒（chǎo）熟的牛肉加入到鍋內，加入（rù）生抽 老抽（chōu）一起炒均勻，再加少量鹽調味好（hǎo）即可（kě）出鍋!

蠔油牛肉

食材：

主料：牛肉（ròu）300g、青線（xiàn）椒4根；

配料（liào）：2勺澱粉、3小勺白砂糖、生抽、黑胡（hú）椒、料酒、橄欖油、2顆蒜、2片薑、2勺蠔油；.

做法：

1 青線椒切斜段、牛肉切（qiē）片備用；

2 牛肉加2勺（sháo）澱粉、3小勺糖、少許生抽、黑胡椒粉、料酒、抓勻（yún）醃製十分鍾以上；

3 熱鍋（guō）燒油、壓入2顆蒜泥、放（fàng）入2片薑，大火爆香後倒入牛肉，並加（jiā）料酒、2勺（sháo）蠔油，翻炒均勻上色；

4 最後倒（dǎo）入青椒，繼續翻炒至牛肉全部裹著醬汁即可出鍋裝盤；

剁椒小炒牛肉

 醃製牛肉：牛肉切薄片，加一勺鹽，料酒，生（shēng）抽，澱粉，一個蛋清抓拌均勻醃製20分鍾（zhōng）。

1 熱（rè）鍋涼油，把牛肉滑熟（shú），盛出備用。

2 起鍋燒油，爆香蔥蒜末，加兩勺剁椒炒出香味，再下入滑熟的牛肉，加一勺生抽，一勺蠔油，一（yī）勺白糖翻炒均勻，出鍋前再放上蔥段翻炒即可。

蒜香孜然牛肉

食材

牛肉300g、料（liào）酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、澱粉（fěn）、辣椒粉、孜（zī）然粉、孜（zī）然粒（lì）、洋蔥、薑、蒜半頭、芝麻

牛肉的做法

1 牛肉逆著條紋（wén）切（qiē）成片，加（jiā）1勺料酒、1勺生（shēng）抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺澱粉、少許胡椒粉、1勺油抓勻醃製15分鍾

2 鍋（guō）內熱油，下牛肉滑熟撈出（chū）

3 鍋（guō）內熱油爆香薑（jiāng）蒜末、加洋蔥、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻爆（bào）香，加入牛肉翻炒（chǎo）均勻完成！

泡椒牛肉

食材:

牛肉300g、薑蒜（多一點（diǎn）才香）、小（xiǎo）米（mǐ）辣和泡椒（按個人口味增減）、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油（yóu）1勺、白胡椒粉少許、玉米澱粉（fěn）、雞（jī）精、白糖

牛肉的（de）做法:

1 牛肉切（qiē）成薄片，加1勺料酒、1勺蠔油、1勺老抽、少許胡椒粉、少（shǎo）量（liàng）多次倒入薑蔥水抓勻、加1勺澱粉抓勻，再加1勺油抓勻

2 熱鍋冷油加牛肉炒至變色（最好還帶一點血色）撈出，再（zài）次加油放入薑蒜、小米辣、泡（pào）椒爆炒到香味出來（lái）

3 加入牛肉翻炒均勻，加1勺生抽、少許雞精和白糖翻炒均勻（yún）出鍋（一定要快速（sù）出鍋，這樣（yàng）才更嫩（nèn））