食品安（ān）全一直是備受人們關注（zhù）的重要（yào）問題（tí），如何才能築起食品安全"防線"，今天深圳送（sòng）菜公司偉泰發為您分（fèn）享：
第（dì）一防線：
讓企（qǐ）業不得不成為確保食品安全的主力
我國食品工業是一個充分競爭性的行業，占97%以上的民企（qǐ）、外企和台（tái）資企（qǐ）業，構成（chéng）了這個市場的主體。中（zhōng）國食品科學技術學會理事（shì）長孟素荷（hé）表示，市場是解決中國食品（pǐn）安全問題（tí）的主要力量（liàng），食品安全不是監管出（chū）來的（de），而是企業生產出來的。
但據不完全統計（jì），中國約有40多萬家食品生產加（jiā）工企業（yè），其中獲得生產許可證的僅為12萬家左右。國務院食品安全委員會辦公室主任張勇表示，門檻低、分布散、規模小的狀況短期內難（nán）以完全改變（biàn），嚴重製（zhì）約（yuē）食品安全（quán）水平的提高（gāo）。以生豬養殖為例，美國養豬戶數僅有7萬，我國則有6700多萬;美國養殖規模在500頭以上養殖戶提供的生豬出欄量占全國的96.6%，我國養殖（zhí）規模在500頭以上養殖戶提供的（de）生豬出欄量僅占全國的31.5%;美國4家大型肉類企業所占市（shì）場份額超（chāo）過90%，我國排名在前10位的（de）企業（yè）所占份額不到（dào）10%。張勇表示，生產經營（yíng）者規模偏小、數量龐（páng）大（dà）、高度分散，給食品（pǐn）安全監管帶來了很大（dà）困（kùn）難。
因此，業內專家建議促進食品產業優化升級，扶持優質企業，淘汰劣質企業，大力發展農產（chǎn）品基地化生產、場區化養殖，夯實食（shí）品安全基礎。據孟素荷介紹，目前很多大企業也在對上遊的供應商進行非常（cháng）大規模的認真梳理，比如（rú）雙匯把原來的（de）60個中間原料供應商減（jiǎn）到（dào）了（le）20個，這樣其他幾十個不負責（zé）任的企業就會在競爭（zhēng）當中沒有飯吃。市場的（de）力量是解決中國食品安全問題最（zuì）主要的力量，一些（xiē）企業家（jiā）作（zuò）為第一責任人的到位（wèi）才是（shì）中國食品行業在安全問題（tí）上的真正到位（wèi）。食品（pǐn）安全不是監管出來的，如果到監管層麵發現問題，那（nà）已經為時已晚了。
張勇表示，食（shí）品安全事件的頻頻發生，凸顯了落實生產經（jīng）營者主體責任的重要性。真正安全放心的食品，是生產加工（gōng）出來的（de）。因此，不僅要加強監管檢測，更重要的是（shì）嚴格（gé）落實生產經營者主體責任。企業（yè）誠信、行業自（zì）律，這是食品安全的基石。
鑒於食品安全事件多發的情勢，相關行業也在積極探索如何通過加強行業自律來確保食品安全。日前，專注於食品安全行業的藝康集團在北京發起成立誠信自律聯盟，旨在分享維護食品安全的經驗，並致力推動行業內企（qǐ）業擔負起食品安全的社會責任。
第二防線：
食品安全問題的（de）體製根源依然（rán）存在
本應包裝藥物、用於治病的藥用膠囊（náng），竟由工業明膠製成，涉嫌鉻超標，危害（hài）人體健康。近日，共有15家企業的74批膠囊被檢出鉻超標，從“問題膠囊”事件到“甲（jiǎ）醛白菜”、“含氯可樂”，有關食品藥品安全的事（shì）件層出（chū）不（bú）窮，使得消費者信心下跌，暴露出我國食品（pǐn）行業難以回避的問題。
從部署開展“兩年整頓”到出台食品（pǐn）安全法，再到成立國（guó）務院食品安全委員會，近年來，食（shí）品安全整（zhěng）治的工作力度明顯加大，但監管水平和力度都比過去有了很大的提高。
“近年來（lái）暴（bào）露出的（de）食品安全問題增多，除了有不良商家造假外，中國食品檢測手段越來越多，也是老（lǎo）百姓感覺‘食品越來越不安全’的原因之一。”衛生部儀器安全首席科學家吳永寧舉例說，比如（rú）大（dà）米一會被查砷超標，一會又查出鎘超標，實際上這些問題（tí）以前可能也有，但當時我（wǒ）國的檢測技術還沒跟上。現在隨著監管檢測（cè）手段（duàn）的增加，被（bèi）曝光（guāng）的問題也多起來（lái）。
我國在食品安全監管中實（shí）行多頭管理：衛（wèi）生部主抓綜合協調，重要任務是風險評估;農業部負責農產品;質檢總局（jú）負責進出口（kǒu）以及（jí）監（jiān）管生產加工環節（jiē）;藥監局管餐館;流通（tōng）的食品則主要是工商局（jú）監管。但（dàn）公（gōng）眾卻明顯感（gǎn）覺到，參與食品安全監管的部門多，但卻因權責不清、力量（liàng）分散而管（guǎn）不好。
另外，在食品的標準上，也有不利於監管的環節。一直以（yǐ）來，我（wǒ）國存在（zài）著兩（liǎng）套國家強製執行的標準：一套（tào）是按照食品安全法製定的食品衛生標準，是衛生部行政執（zhí）法的依據;另一套是按照（zhào）產品質量法製定的食品質量標準，是國家質檢總局行（háng）政國家質檢總（zǒng）局行政執（zhí）法的依據。中國工程院院士、中國疾控中心營養（yǎng）與食（shí）品安全研究所所長陳君石表示，兩套標準長期並（bìng）行，且互不（bú）溝通。在實際執行中就可能出現這樣的（de）情（qíng）況：按照一套標準監督檢查合格的食品，按照另一套（tào）標準就有可能不合格。
張勇表示，目（mù）前（qián）亟待完善監管體製機製。要根據分工（gōng）負責與統一協調相結合的要求，以及職能清晰、精簡高效（xiào）的原則，加快健全完善食品安全監管體製，積極推（tuī）動地方各級建立健全綜合協調機製，進一步強化（huà）部門（mén）、區域間的協調配合，精簡環節，堵塞（sāi）漏（lòu）洞，共享資源（yuán），形成合力，切實避免發現問題後責任不（bú）清、影響查處的現象。
第三防線：
媒體的科學及時（shí）準確監督仍需加強
食品安（ān）全問題是一個國際問題，它能（néng）夠影響全世界許（xǔ）多國家的許多人，不管你是生（shēng）活在發達國家還是發展中國家，麵（miàn）臨的（de）挑戰一樣（yàng）嚴峻：2011年，德國的毒飼料事件導致4700多家農場（chǎng）封閉、腸出血性大腸杆菌食品汙（wū）染導致50人死亡;美國火雞肉沙門氏菌汙（wū）染事件導致77人感染（rǎn）、1人死亡（wáng）;印度毒酒（jiǔ）事件更是導致143人死亡。
各（gè）個國家在監管體製上都沒能避免漏洞，在企業為謀私利鋌而走險時有發生的情況下，媒體與公眾監督就起到了非常重要的作用。近些年來，影響巨大的“三（sān）聚氰胺”和“瘦肉精”等事件，都是通過媒體揭發然後才形成了全（quán）國（guó）性的查處浪潮。
中國農業大學食品科學與營養工（gōng）程學院教授胡小鬆表示，隨著政府工作的透明和輿論監督的放開，過去躲藏在暗處的事件逐漸走上了媒體;另一方（fāng）麵，公眾的食品安全要求也在提（tí）高，以前吃不飽飯時肯定不會說（shuō）拒絕油炸，這對媒體監督力度提（tí）出了（le）新的要求。
同時，對（duì）於食品安全事件，媒體的科學準確及時報道仍不到位。香港理工大（dà）學應用生物及化（huà）學科技學係客座副教（jiāo）授梁（liáng）嘉聲認為，很多食品安全問題（tí），並不是對人的健康構成直接的威脅（xié），“超標”並不一定是“毒”。當然，從法（fǎ）律角度講，“超標”肯定是有問題的，傳媒的監督（dū）、網絡的參與都會促進食（shí）品（pǐn）安（ān）全，但是（shì）媒體的參（cān）與要專業。
深圳送菜公司偉泰發認為：，應把媒（méi）體建設（shè）成為食品安全監（jiān）督的第三道防線。首先，應重視和鼓勵媒體的監督作用;其次，要提高媒體（tǐ）自身的責任意（yì）識，做到科學準確監督，防止以偏（piān）概全;第三，媒體也應增強監督的及時性，遲到的（de）監督隻能（néng）成為公眾話題，而無法成為食品安全（quán）的防線。
