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深圳（zhèn）送菜公司偉泰發為您（nín）分享如何去除蔬菜中的硝酸鹽：

分別以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鍾、40攝氏度到45攝氏（shì）度溫水浸泡10分鍾、100攝氏度熱水汆燙2到3分鍾，再用試紙法檢驗硝酸（suān）鹽含量（liàng）。結果發（fā）現，光用清水清洗浸泡蔬菜20分鍾，無法減少（shǎo）蔬菜的硝酸鹽含量；東莞食堂承（chéng）包公司用比體溫略（luè）高、40到45攝氏度溫水浸泡10分鍾後，葉菜硝酸鹽（yán）含量平均降（jiàng）低50%到60%；若是以100攝氏度的熱水汆燙2到3分鍾，更可使葉菜的硝酸鹽平均減少50%到80%。

據深圳送菜公司偉泰發了解，蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥（féi），氮元素是蔬（shū）菜生長所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積量，決定於（yú）蔬菜對硝酸鹽的吸收、蔬菜生長速度等因素，因此並非所有蔬菜都含有高量的（de）硝酸鹽。農民種（zhǒng）植蔬菜施肥時，如果未能確實控製氮肥的使（shǐ）用量，或未在采收蔬（shū）菜前幾天（tiān）停止施肥，就有（yǒu）可能使蔬菜的硝（xiāo）酸鹽含量高。

人體每天對硝酸鹽的最大攝取（qǔ）容許量為（wéi）222毫克，目前全球尚無硝酸鹽危害人體健康的確（què）切研究結果。不過，部（bù）分研究顯示，硝酸鹽進入人體後（hòu）會代謝為亞硝酸鹽，若和血紅素（sù）結合為變性血紅蛋白，血液攜（xié）氧量可能不足；亞（yà）硝酸鹽也可能和醃製（zhì）食（shí）物所含（hán）的（de）胺（àn）作用，形成亞硝胺，有致（zhì）癌之虞。