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杭椒牛柳黑椒牛柳 終於找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉（ròu）絲（sī）都適用
發（fā）表時間：2022-08-19
以前（qián）炒牛（niú）肉的時候一不小心就會把肉炒老，尤其是做牛柳的時候，炒出來簡直是（shì）又柴（chái）又（yòu）硬（yìng）咬都咬不動，深（shēn）圳蔬菜配（pèi）送公司偉泰發分享一個大廚（chú）的做（zuò）法，拿（ná）來一用（yòng）果然不（bú）同凡響。想要炒出嫩（nèn）嫩的牛肉嗎？快（kuài）來試試吧（ba）。

用料  

主料
牛肉（裏脊肉）200g
青椒1根
醃製
生抽1勺
鹽0.5勺
糖0.5勺
老抽0.5勺
蛋清20g
小蘇（sū）打1/3勺（sháo）
薑水0.5勺
水澱粉1勺
生（shēng）油25g
碗汁（zhī）
蠔油1勺
生抽0.5勺
清水2勺
黑（hēi）胡椒粉（fěn）適量

杭椒（jiāo）牛柳黑椒牛柳 終於找到炒出嫩牛肉（ròu）的辦法了 肉片（piàn）肉絲都適（shì）用的做法  

  1. 牛裏脊肉200g切成（chéng）寬厚5-7mm，長約（yuē）6-7cm的條狀（zhuàng），做牛柳時候（hòu）適（shì）當（dāng）粗點嚼起來口感更好。切好後用清水漂下血水，撈出控水。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終於找到炒出嫩（nèn）牛（niú）肉（ròu）的辦法了（le） 肉片肉絲都適用的做法（fǎ） 步驟1

  2. 將醃製用（yòng）的料放入控水後的牛（niú）肉，薑水可以（yǐ）切兩三片薑，用手（shǒu）在一個碗中揉碎（suì），把揉出的汁水倒入碗中就行（háng）了

    杭椒牛柳（liǔ）黑椒牛柳 終於找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉（ròu）片（piàn）肉絲都適用的做法 步驟2

  3. 抓1分鍾，抓勻，感覺肉條（tiáo）變粘（zhān）上漿後醃製15分鍾。

    杭椒牛柳（liǔ）黑椒牛柳 終於找到炒出嫩（nèn）牛肉的辦法（fǎ）了 肉片肉（ròu）絲都適用的做法 步驟3

  4. 這是最重要的一步，醃15分鍾後向碗內倒入生油約25g，目的是用生油（yóu）把牛（niú）柳給封起來，浸漬兩（liǎng）小時。飯（fàn）店裏都是（shì）一下子封上好多斤備用。

    杭（háng）椒牛柳黑椒牛（niú）柳 終於（yú）找到炒出嫩牛肉的（de）辦（bàn）法（fǎ）了 肉片（piàn）肉絲都適用的做法 步（bù）驟4

  5. 熱鍋涼油，四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。

    杭椒牛柳黑（hēi）椒牛柳 終於找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟5

  6. 調製碗（wǎn）汁，黑胡椒粉我是現磨（mó）的，粉的粗細可以自由調節，多少可以根據自己的口味靈活掌（zhǎng）握。

    杭椒牛（niú）柳黑（hēi）椒牛柳 終於找（zhǎo）到（dào）炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的（de）做法 步（bù）驟（zhòu）6

  7. 青椒下鍋翻炒斷生，倒入碗汁，倒（dǎo）入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了，蠔油也有勾芡的作用，炒出（chū）來色澤非常好看。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終於找到炒出嫩牛肉的辦法了（le） 肉片肉絲（sī）都適用的做法 步驟7

  8. 看看細節（jiē）是不（bú）是很有胃（wèi）口，吃起來也是又嫩又滑，和飯店裏炒出來的一個感覺。

    杭椒牛柳（liǔ）黑椒牛柳 終於找到炒出嫩（nèn）牛肉的（de）辦法了 肉片（piàn）肉絲都適用的做法 步驟8

小貼士

1.我平（píng）時做（zuò）飯用來取（qǔ）調料的（de）勺子取一平勺的量（liàng）大約是7ml。
2.這個菜譜前（qián）期處理（lǐ）牛肉花費的（de）時間比（bǐ）較長，炒起來非常快，10分鍾（zhōng）內（nèi）出鍋。
3.生油封住牛柳長時間浸漬後油分子會滲入肉中，當入油（yóu）鍋內炒（chǎo）時，肉中油分子急速膨脹（zhàng），粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
4.這個處理牛肉的方法也適合肉片和肉（ròu）絲，用（yòng）細長的杭椒來做（zuò）這個菜口感更好。
5.牛肉需要浸漬的時間比較長，適合早上封上中午做，或是中午封好晚上（shàng）回來做。
6.處理牛肉的方法找過很多種，這個最好用，親測有效。


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