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雞蛋是17C.嫩草在线观看免费日常生活中經常食用的食物之一（yī），在生活中17C.嫩草在线观看免费常常可以看到關於雞蛋的疑惑：諸如，雞蛋（dàn）要怎麽挑選、雞蛋可以存放多久等。關於雞蛋的這些疑惑你都有嗎？深圳送菜公司偉泰發就給大家一一介紹一下。
　    如何識別（bié）變質雞蛋？
　    買雞蛋最怕買（mǎi）到變質的，如何識別變質的雞（jī）蛋呢？不妨試試這三招教：一掂（diān），用手掂掂（diān）其輕重，新鮮雞蛋（dàn）通常較重。二搖，在耳邊（biān）搖搖，由於新（xīn）鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。三看，雞蛋殼表麵粗糙的通常較新（xīn）鮮（xiān）。變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑（huá）。
　    蛋黃顏色越深越好？
　    蛋黃的顏色是取決（jué）於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜（zá）糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的（de）差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深並不代表（biǎo）雞蛋營養越高。
　    雞蛋可（kě）以在（zài）冰箱裏（lǐ）放多長時間？
　    雞蛋能保鮮多久？成都市第三（sān）醫院（yuàn）營養科臨床營養師餘婉婷告訴記者，在（zài）當下的季節、溫度中，雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天，若不放冰箱，至多10天。
　    蛋（dàn）殼上有細小的（de）孔隙（xì）分布在表麵，當雞蛋轉為次新鮮時，細菌逐漸侵入，到了陳雞蛋（dàn）階段，通過蛋殼孔隙進入雞蛋的細菌就已超標，放置更久甚至會長黴、發出臭味。變質雞蛋可能含沙門氏（shì）菌（jun1）等（děng）細菌。餘醫生稱，誤食後易引起胃腸道（dào）不（bú）良（liáng）反應，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。
　    蛋殼（ké）顏色越深越有營（yíng）養？
　    雞蛋殼的顏色實際上是受基因控製的，這是自然界的物種長期進（jìn）化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞（jī）蛋殼（ké）的顏色（sè）是受到母雞子（zǐ）宮內腺體分泌的棕色素影響（xiǎng），當色素沉積（jī）在蛋殼外麵的（de）釉質層，雞（jī）蛋殼（ké）就顏色偏深，呈現出紅色。
　    其實無論是白色羽毛的母雞（jī）和別的顏色的母雞，產（chǎn）出的雞蛋在營養成分上是沒有（yǒu）區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。
　    蛋（dàn）黃膽固醇高一點都不能吃嗎？
　    雞蛋清的主要營（yíng）養成（chéng）分為蛋（dàn）白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實（shí）更為豐富，含有人體所需要的（de）多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。
　    所以，普（pǔ）通人適（shì）量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進（jìn）大腦、骨骼的發育，有利於兒童的成長。
　    但（dàn）對於（yú）高血壓、高血脂（zhī）和冠心（xīn）病人，雞（jī）蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議（yì）每天（tiān）吃（chī）半個蛋黃。
　    雞蛋煮多久（jiǔ）比較合適？
　    雞蛋煮的時間（jiān）太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營（yíng）養物質(卵（luǎn）抑製劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剝開（kāi）蛋皮食用。
　    煮（zhǔ）的時（shí）間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死（sǐ），抗營養物質去除。另一方麵，雞（jī）蛋中的不（bú）飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧（yǎng）化或氧化程度（dù）最小。蛋白質變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩（nèn）。
　    如果煮的時間延長，雞蛋中的維生（shēng）素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮（zhǔ）的時間越長，雞蛋中（zhōng）寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高（gāo）。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表麵（miàn）也會產生對健康不（bú）利的黑膜。
　    建議將（jiāng）雞蛋放入冷水中，煮至水沸的狀態下再保持3-5分鍾（zhōng）為（wéi）宜。
　    雞蛋煎著吃更有營養？
　    煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪（fáng）、蛋白質以及（jí）其他維生素都會被油的（de）高溫所破壞掉。如果雞蛋煎（jiān）得過老，蛋白（bái）可（kě）能被烤焦，在高溫下會形成有（yǒu）毒物質。另外，雞蛋煎（jiān）著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增（zēng）高。因此，吃雞蛋時，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。
　    糖心蛋營養會更好嗎？
　    很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時（shí），會做（zuò）成糖心蛋或（huò）是隻單麵煎蛋，並認為這種雞蛋（dàn）不僅吃起來口感鮮（xiān）嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。
　    其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋（dàn）殼的包裹會很幹淨，但實際（jì）上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都（dōu）能通過這些小孔進入到雞蛋內（nèi）部。研究表明，沒（méi）有熟透的雞蛋，其中的細菌（jun1）無法被完全殺死，而這些細菌中（zhōng）可能還有（yǒu）使人致病的致病菌。如果人吃（chī）了病原菌未被完全殺死（sǐ）的雞蛋，就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃（chī）雞（jī）蛋時，最好讓雞蛋（dàn）完全熟透。