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蔬菜需要加工才能吃，期間加工不當(清洗、烹（pēng）飪等)的營養素（sù）容易流失。蔬（shū）菜當中有很多的營養價值，如果（guǒ）做法不對就（jiù）會流失蔬菜當中的營養價值，接下來深圳送菜公（gōng）司（sī）偉泰發為您分享蔬（shū）菜的營養做法有哪些：

　　1、蔬菜先洗後切，蔬菜中含有大量維生素c，維生素c是水溶性維生素，容易溶解在（zài）水中，把整（zhěng）個蔬菜（cài）放入水中洗後切，可以減少維生素c和其他水溶性維生素的流失。相反，將切好（hǎo）的蔬菜放

　　入水中，浸泡在水中的（de）話，蔬菜（cài）的損傷麵積和水的麵積（jī）會大幅度接觸，所以大量的維生素c會隨水而去。

　　2、蔬菜不應（yīng）該用洗滌劑清洗（xǐ）。為了（le）清洗蔬菜上的殘留農藥，許多人會在洗菜盆（pén）裏加入洗滌劑。其實，蔬菜快成熟（shú）的時候已經不打農藥了，這期間剩下的農藥早就和空氣一起飛走了，用清水

　　洗就行了。否（fǒu）則，洗滌劑很難從蔬菜表層清（qīng）洗。除非洗了幾十次，蔬菜也洗了，營養（yǎng）素（sù）也沒有了，浪費了（le）很多時間。

　　3、帶皮的蔬菜和（hé）皮一（yī）起吃，如茄（qié）子、蘿卜（bo）等。皮膚中的維生素含量比裏麵的肉含（hán）量高，所以建議（yì）吃的時候不要剝皮，避免營養素的流失，節省時間。

　　4、蔬菜（cài）烹飪過程中，用大火炒。蔬菜加熱的時間越長（zhǎng），營養素就越多。例如（rú）水溶性維（wéi）生素c、b族等，他們是怕熱的，烹飪時間（jiān）越短越好。

　　5、很多人在烹飪（rèn）蔬菜的時候放堿麵，其實這是錯誤的。因為堿可以破壞其中的維生（shēng）素（sù）。加入醋可以保護維生素（sù）。

　　6、隻有生吃，才能更有效地接觸（chù）人體粘膜細胞，發揮更好的作用。

深圳送菜公司偉泰發提醒，生吃（chī）蔬菜（cài）中的營養物質含量，不（bú）僅遠遠超過熟食，還具有阻止上皮細胞惡變的作用，因此能（néng）阻（zǔ）止致癌物質與宿主細胞的結合（hé）。例如，生（shēng）蔬中的β胡蘿卜素（sù）、木質素、揮發油、酶等（děng），被人體吸收後，可以激發巨（jù）大細胞的活力，提高免疫力，吞噬癌變細胞，發揮（huī）積極的（de）抗癌作用。