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日常生活（huó）中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣（yàng）的吃法，令人們大讚魚的美味。其實，魚不僅清香可（kě）口，還有很高的營養價值。另（lìng）外，魚的（de）各個部位都有其獨特的營（yíng）養價值（zhí）。深圳蔬菜配送公司偉泰發為您介紹魚肉、魚（yú）腦、魚眼等各個（gè）部位的營養價值。
　　1、魚（yú）肉
　 　魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發（fā）現（xiàn），魚（yú）肉中富含多種（zhǒng）維（wéi）生素(如維生素A、維生素（sù）D和B族（zú）維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、 鉀、碘、鋅、硒等)、不飽（bǎo）和脂肪酸及（jí）優質蛋白等營養成分。魚肉可分為暗色魚肉（ròu）和白色魚肉兩種。暗（àn）色魚肉中含有的營（yíng）養物質較多，味道較腥。白色魚肉（ròu）中含有的 營養物質相（xiàng）對較（jiào）少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金（jīn）槍魚、鰹（jiān）魚、沙丁魚等魚類體（tǐ）內含有的暗色肉（ròu）較多（duō），活動性較弱的銀鱈（xuě）魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含（hán） 有的白色肉較多。
　　2、魚腦
　　魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷（lín）脂類物質，這些（xiē）物質有助於嬰兒大腦的發育，並具（jù）有輔助治療老年癡呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
　　3、魚（yú）眼
　　魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和（hé）二（èr）十碳五烯酸等不飽（bǎo）和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低（dī）人體內膽固醇（chún）的（de）含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。
　　4、魚鰾(即魚肚（dù）)
　 　魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研（yán）究（jiū）發 現，魚鰾中含（hán）有豐富的大分子膠原蛋白（bái），該物質具有改善人體（tǐ）組織細（xì）胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化（huà）的功效。用魚鰾製成的菜肴口感滑（huá）潤（rùn）、細膩。另 外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被製成幹品食用。這種幹品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油（yóu）或水泡發（fā）。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質 薄的魚（yú）肚（dù）用油（yóu）泡發的（de）效果較好。
　　5、魚骨
　　魚骨中含有（yǒu）豐富的鈣（gài）質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年（nián）和骨 骼（gé）開始老（lǎo）化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都（dōu）因為不（bú）會（huì）烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以（yǐ）將魚骨曬幹、碾碎後，和肉餡一起做 成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮（zhǔ），這樣可使魚骨軟化，直（zhí）接食用。
　　6、魚鱗
　　魚鱗中含有豐 富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸（suān）、卵磷（lín）脂及鈣、硫等礦物質。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝髒、促進神經（jīng）和大腦發育的作用。不飽和脂肪酸具有（yǒu） 防（fáng）治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心髒病（bìng）的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很（hěn）有益處的。人們（men）可將（jiāng）魚鱗用小火熬成魚鱗凍食（shí）用，也可做成湯食用（yòng）。鰣魚（yú）和 鰳魚（yú）的魚鱗中含有一些鮮味（wèi）成分（fèn），因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因（yīn）此吃帶魚時也不必 刮鱗。
　　7、魚唇

　　幹（gàn）品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚（yú）上唇的皮及（jí）連帶組織曬幹後製成（chéng），其主要成分是（shì）膠原蛋白。海（hǎi）魚魚唇雖然屬於海（hǎi）味八珍之一，但其實並沒有多少營養。