偉（wěi）泰發農產（chǎn）品配送

胡蘿卜需要用很多油（yóu）來烹飪或者需要和肉一起燒才能讓人（rén）吸收其中的維生素A前體β-胡蘿（luó）卜素，這個概（gài）念流傳甚廣。想要最高效率地（dì）吸收β-胡蘿卜素，一定（dìng）要用很多油來幫忙嗎？答案是否定的。
　　β-胡蘿卜（bo）素的確是需要油脂（zhī）幫助吸收的。但是要多少油才（cái）夠呢？隻（zhī）用油拌不用加熱，效果（guǒ）會一樣嗎？

深圳送菜公司偉泰（tài）發為您分享：
　　水煮胡蘿卜+不同量的油
　　菲律賓在兒童中進行了一項研究（jiū），將一些孩子分成3個組（zǔ），給他們在一餐（cān）中攝入（rù）富含（hán）胡蘿卜素的煮熟蔬菜（cài），每日油脂總（zǒng）攝入量分別是21克、29克和45克（kè）。當研究者檢（jiǎn）測（cè）孩子們血液中胡蘿卜（bo）素和維生素A的（de）含量變化時發現，無論是哪個組，血液中β-胡蘿卜（bo）素和維（wéi）生素A的含量（liàng）都增加了，而且（qiě）增加的幅度並無明顯差異。
　　水煮胡蘿卜+其他含（hán）油食（shí）物
　　研究人員同時也發現，在攝入了一餐富含β-胡蘿卜素的烹飪過的蔬菜後，一段時間內（nèi）攝入（rù）其他（tā）含油脂的食物，也會促進食物中β-胡蘿（luó）卜素的吸收。停（tíng）留在腸道中的胡蘿卜素可以等到腸腔內（nèi）新的脂肪（fáng）到來，然後與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收（shōu）。
　　生胡蘿卜+含油沙拉醬
　　另（lìng）一項在（zài）美（měi）國進行的研究給受試者吃含有生胡蘿卜粒的蔬菜（cài）沙拉，一組用含28克脂肪的沙拉醬來拌（bàn），一（yī）組用含有6克脂肪的沙拉醬來拌，一組用不含脂肪的（de）沙拉醬來拌。結果發現，吃28克（kè）脂肪沙拉（lā）醬那一組（zǔ）的血液當中，β-胡蘿卜素的含量比吃6克（kè）脂（zhī）肪沙拉醬那一組高，而（ér）吃不含脂肪的沙（shā）拉醬那（nà）一組，β-胡蘿卜素在血液中的增長很微弱，但在進食過蔬菜沙拉（lā）後的6個小時，伴隨著（zhe）新的一餐（被試對象自己選（xuǎn）擇）β-胡蘿卜素在血液（yè）中的濃度迎（yíng）來了第二個峰值。
　　適度加熱最好
　　沒有必要用大量油來烹飪胡蘿卜的第一個原因，是（shì）加油烹飪時溫度會很（hěn）高（gāo），食物中（zhōng）β-胡（hú）蘿卜素（sù）的損失較大。
　　相比（bǐ）於蒸煮，β-胡蘿卜素在高溫烹（pēng）調（diào）下的損（sǔn）失非（fēi）常顯著。對胡蘿卜先加油（yóu）炒製2分鍾後加水煮製8分鍾的加油燉煮，β-胡（hú）蘿卜素的保存率為75.0%。顯（xiǎn）著低於汆燙和（hé）汽蒸（保留率都在90%左右）的處理。含β-胡蘿卜素的蔬（shū）菜經過油炒處理5至10分鍾後，β-胡蘿（luó）卜素的（de）保存率為81.6%，低於汽蒸處理（lǐ），但高於加（jiā）油燉煮。
　　因（yīn）為生蔬菜完整的細胞壁中的大量果膠，會（huì）在一定程度上降低β-胡蘿卜素的生物利用率。烹調加熱有利於提高深色蔬菜中類胡蘿卜素的生物利用率，給受試女性連續4周食用加熱（rè）處（chù）理後的菠菜（cài）與胡蘿卜，與食用同量生鮮蔬（shū）菜相比，其血漿中β-胡蘿卜素的（de）含量水平上升可至3倍左右。但是高溫加速了β-胡蘿卜素這種抗氧（yǎng）化劑的氧化速度。同時，當烹調中使用了大量（liàng）油脂時，β-胡蘿（luó）卜素也更容易從胡蘿卜中滲出（chū）到油脂中，而這些溶有胡蘿卜素的油脂可能附著在烹調器具和餐盤上而被損失掉。
　　結論
　　1.吸收食物（wù）中的β-胡蘿卜素，確實是需要脂肪（fáng）的幫助。
　　2.適當加熱處理（lǐ）有利於（yú）β-胡蘿（luó）卜素從植物性原（yuán）料的細胞中釋放出來。一些文獻中提到，如果蔬菜能夠煮熟，隻需要3~5克脂肪就可以達到（dào）有效促進（jìn）吸收的效果，如果蔬菜沒（méi）有（yǒu）被烹調變軟，吸收β-胡蘿卜素就需要更多的脂肪來（lái）幫（bāng）助。但（dàn）過高的溫度會加速胡蘿卜素的（de）流失。
　　3.想要很好地吸收β-胡蘿卜素，隻需少量油脂或（huò）者同餐中攝入油脂即可，甚至下一頓飯吃的油脂都有助於β-胡蘿卜素的吸收。
      4.富含β-胡蘿卜素的不隻是胡蘿卜，南瓜、紅薯和深綠（lǜ）色葉菜（cài）（空心菜、菠（bō）菜、西藍花等）都是（shì）很（hěn）好的β-胡蘿卜素的（de）來源。