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夏天是小龍蝦的季節，三五好友小聚或（huò）者周末在家打牙祭都少不得一盆（pén）小龍蝦助興（xìng）！

小龍（lóng）蝦的吃法也挺多，但最妙的無非麻（má）辣（là）和蒜蓉兩種，麻（má）辣的過癮，蒜香的濃鬱。吃到（dào）酣暢之時，再來一杯（bēi）冰冰涼的啤酒和飲料，簡（jiǎn）直不能更爽～

深圳送菜公司偉泰發分享：自家做小龍（lóng）蝦最重要的是幹淨放心，所以清洗一定要到位（wèi）——先拿小毛刷把腮和肚子洗洗幹（gàn）淨，捏住腮部的爪爪一拉，腮就清理好了，想吃蝦球就順便把頭也去掉（diào）；接下來捏住蝦尾中間的一片殼，一扭一拉，蝦線也能輕鬆處理（lǐ）好。

◎◎◎ 麻辣小龍蝦 ◎◎◎

小龍蝦

1斤

幹辣椒

8個

薑

2片

大蔥（cōng）

半根

蒜

4瓣

花椒

一小把

香葉

2片

八角

2個

生抽

20ml

豆瓣醬

15g

白砂糖

10g

油（yóu）

30ml

老抽

5g

啤酒

200ml

蠔油

7g

1 清洗處理（lǐ）小龍蝦，在（zài）流（liú）水下用刷子刷淨小龍蝦的背腹部，去掉腮，抽蝦線

2 鍋內加入油，小火煸香幹（gàn）辣椒、花椒、蔥、薑、蒜，放入香葉、八角，炒香

3 放入處理幹淨的小龍蝦，翻炒（chǎo）均勻，放入料酒、生抽、 老抽、蠔油（yóu），豆瓣醬，白糖，炒出（chū）香味

4 倒入（rù）200ml啤酒，中火燜8分鍾，大火（huǒ）收汁

1 喜（xǐ）歡麻辣口的要選對幹辣椒，用鮮麻椒會更（gèng）椒麻一點2 沒有啤酒加入清水也是（shì）可以的，最後可適量添加鹽等調味3 如果買回來的蝦泥（ní）比（bǐ）較多，可用淡鹽水浸泡小龍蝦兩（liǎng）小時

◎◎◎ 蒜蓉小龍（lóng）蝦 ◎◎◎

主料

小龍蝦

2 斤

輔料

蒜頭

3-4 頭

生薑

3 片（piàn）

調味料

啤酒

1 聽

生抽

2 大勺

蠔油

1 大勺

鹽

1 小勺

糖

1 小勺

油

4 大勺

1 用刷子將小龍蝦的（de）腹部、背部刷洗幹淨；去掉腮，抽出蝦線；將大蒜（suàn）去皮（pí），剁（duò）成蒜末；切兩片生薑

2 鍋裏放 4 大勺油，開（kāi）中（zhōng）小火，趁油還沒有太熱的時（shí）候，倒入所有蒜（suàn）末

3 保持中小火（huǒ），翻炒蒜末約 2 分鍾，至蒜末變軟，蒜香味濃（nóng）鬱（yù）

4 倒入小龍蝦，轉中大火，翻（fān）炒約 1 分鍾，使蒜香入味，炒至小龍蝦開始變紅

5 加入蠔油 1 大勺、生抽 2 大勺、醋 1 小勺、鹽 1 小（xiǎo）勺、糖 1 小勺，倒入一聽啤酒，翻拌均勻，轉大火燒開

6 燒開後，加鍋（guō）蓋，轉中小火慢煮約 10 分（fèn）鍾，使小龍蝦熟透

7 開蓋，轉中大火收汁，注意轉動鍋體，不要糊（hú）鍋。收到汁水變少，即（jí）可出鍋

1 蒜頭去皮妙招

方（fāng）法一：蒜頭掰成蒜瓣，放冷水中泡 5 分鍾左右，即可比較方（fāng）便地剝皮方法二：用刀身拍蒜瓣，使蒜皮裂開，與蒜肉脫（tuō）離

2 油稍稍有點熱時就要放蒜末。否則，油溫過熱，下蒜末後（hòu）會很快使蒜末（mò）變糊