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白肉

1、蛋白質的（de）數（shù）量上（shàng），雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍（réng），稱得（dé）上是一種質優量足的（de）蛋白質。肉質細嫩，豐腴鮮美（měi）的魚肉可謂白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨（ān）基（jī）酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷（lín）、鐵、碘（diǎn）及微量元素鋅、硒（xī）等。
2、現代研究發現，常食魚肉及魚油能保護心血管健康。在脂肪方麵（miàn），雞肉所含脂肪一般隻要6%～9%，而瘦（shòu）豬肉所含一般隻要（yào）30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪（fáng）含量約為20%，都（dōu）比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥（féi）豬肉了。
3、別的，豬肉和牛肉中的脂（zhī）肪大多為飽滿脂肪酸（suān），相比之（zhī）下，雞肉脂肪裏的飽滿脂肪酸就比它們（men）少得多，而不飽滿脂肪酸相對比較充足（zú），其亞油酸含（hán）量可達20%。魚（yú）肉的不飽滿脂肪酸就更高，一般（bān）均占脂肪酸總（zǒng）量的10%以（yǐ）上，多則達20%以上。

　　紅肉

1、紅肉中有豐厚的鐵，素食主義者（zhě）和不進紅肉的人（rén）應該多吃含鐵豐厚的食物。紅肉中也含有豐（fēng）厚的蛋白（bái）質、鋅、煙酸、維生素B12、硫（liú）胺、核黃素和磷等，紅（hóng）肉裏的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。
2、紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉（ròu）、羊肉（ròu）、鹿肉（ròu）、兔肉等。絕大部分哺乳（rǔ）動物的肉都是紅肉。紅肉的色彩源於哺（bǔ）乳動物肉中含有的肌紅蛋白（bái）。肌（jī）紅蛋白是一種蛋白質（zhì），能（néng）夠將（jiāng）氧傳送至（zhì）動物的肌肉中去。
3、紅肉的特（tè）點（diǎn）是肌肉纖維粗硬（yìng）、脂肪含（hán）量較高，尤其是（shì）飽滿脂肪酸含量高於白肉。其（qí）中豬（zhū）肉的脂肪（fáng）含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有適（shì）當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%

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