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做（zuò）菜時蔥薑蒜（suàn）椒到底該怎麽（me）放（fàng）呢?深圳蔬菜配送（sòng）公司偉泰發為您介紹：

        蔥薑（jiāng）蒜（suàn）椒這四大調料俗稱“調味四君子”的這四種調料，之所以千百年來被中國人無（wú）比推崇（chóng），自是有其非凡的功（gōng）效。

　　“之所以做（zuò）肉要放蔥薑蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點（diǎn）就是辛溫、開胃和解膩。”北京中醫藥大學（xué）副教授周儉告訴記者。具體到每（měi）種調料，又各自有其不同的特（tè）點：蔥能通陽、發散、去腥膻，薑能暖胃（wèi）、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣（qì）。雖然為溫熱之物，這四（sì）種調料也會（huì）在夏天入菜（cài），周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會（huì）有寒氣，吃（chī）蔥薑蒜椒能防寒涼太過。

　　做魚要多放（fàng）薑（jiāng）。魚，寒性大，需要薑這樣的熱性物質來（lái）調節一下。像清蒸魚（yú），要有薑絲;吃螃蟹，要蘸醋和薑（jiāng）末。此外，貝類(如螺（luó）、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。

　　牛羊肉等膻氣（qì）重的肉類，烹調時別忘放花椒（jiāo）。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

　    蒜能提味，而且有消毒、殺菌的（de）作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝（é）肉時宜多放蒜，有（yǒu）降低膽固醇、促進（jìn）營養吸收的功效。

　　蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做（zuò）一些寒性大的蔬（shū）菜（cài）的時候，可以多放蔥來烹（pēng）調，能起到緩和脾胃（wèi）的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。