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豉汁蒸排骨是（shì）一道經典粵菜，由豬（zhū）小排和豆豉蒸製而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜（suàn）香味在廣式早茶中是一道葷菜。
今天，深圳送菜公司偉泰發為您它的具體做法分享：
1
排骨跺成小（xiǎo）塊，衝（chōng）洗幹淨，放冷水裏泡半小（xiǎo）時（shí），期間換（huàn）2次水。
2
豆豉衝洗幹淨，切成大顆粒，大蒜切末，小紅椒切丁，生（shēng）薑切絲，一根蔥切段，一根蔥切蔥花。
3
排（pái）骨浸泡致肉色發白，撈出瀝幹水（shuǐ）分，放入蔥段，薑絲，鹽，糖，生抽，耗油，料（liào）酒，玉米（mǐ）澱粉攪拌均勻，醃製一個小時。（加玉米澱粉醃製的排骨更嫩滑）
4
豆豉，蒜末（mò），小紅椒用熱油（yóu）炒出香味。
5
醃製好（hǎo）的（de）排骨取出蔥段，倒入炒好的豆豉拌勻（yún）。
6
鍋裏水燒（shāo）開，放入排骨，蓋上鍋蓋隔水蒸40分（fèn）鍾。（用錫紙封口是防止鍋蓋（gài）上的（de）蒸餾水滴入盤子裏，用蒸籠的可以不用封口。）
7
出鍋撒上蔥花即可！
1、耗油，生抽，豆（dòu）豉都有鹹味的（de），請（qǐng）適量放鹽！
2、配菜可（kě）以用泡好的幹豆角，或者土豆，香芋切厚片打底。（既（jì）蒸的時（shí）候配菜鋪（pù）於盤底再把拌勻的排骨碼在上麵！）
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