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一般野菜（cài）食用加工目的主要在於去除異味和有毒成分，並且盡可（kě）能保（bǎo）持其營養價值。

今天深圳蔬菜配送公司偉泰發要給大家介紹的關於野菜（cài）的食用（yòng）方法以及加工處理的內容，歡迎大家閱讀！

　　野菜的食用方法：

　　1.生吃(調食)。已知無毒或美味的（de）野菜，如苦莢、小根蒜等，將野菜摘洗幹淨，用開水燙一下（xià），即可加調味（wèi）品生吃（chī）。這種吃法更好，可（kě）以保存野菜中的（de）各種營養素。但必須注意野菜是否有汙染或（huò）寄生蟲卵，並選擇有食（shí）用經驗證明無毒的（de）野菜，以免感染疾病（bìng）或中毒。

　　2.直接（jiē）炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，如（rú）刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨（yā）蹠草等（děng），將嫩莖、葉摘洗淨，切碎後即可炒（chǎo）菜。從營養保存的角度來看，這樣（yàng）的加（jiā）工（gōng）方也很理想。

　　3.蒸食（shí）：蒸食（shí）是將（jiāng）野菜(如掃帚苗、蒿、水菠菜、麵（miàn）條菜等。)洗淨，攪拌麵條，蒸（zhēng）熟，然後加入熟（shú）油（yóu）、鹽（yán）和大蒜（suàn）；蒸饅頭將蔬菜與麵（miàn）條混合，攪拌均勻，做成饅頭或捏成窩，蒸；烹飪袋是（shì）野菜，如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗淨（jìng），切碎，加油，鹽調成（chéng）餡。

　　4.涼拌（bàn）：已知無毒、組織柔軟的野菜，如馬齒莧、巨莢等（děng）。，用開水（shuǐ）燙或煮三五分鍾後（hòu），取出（chū）蔬（shū）菜，擠出汁液，加入調味料冷（lěng）拌。這種（zhǒng）吃法可以（yǐ）去除一些不好的苦味，對營養的流失影響不大。

　　5.煮浸：這是（shì）一種（zhǒng）廣泛應用（yòng）於群眾中的方法，可用（yòng）於一（yī）些苦味和輕微毒性（xìng）的野菜。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酸槳草、龍芽草等，采用嫩莖、葉洗淨後，在沸（fèi）水或鹽水中煮5-10分鍾（zhōng），然後撈（lāo）出，在清水中浸泡數小時（shí），不時（shí）換水，浸泡（pào）時間取決於野菜的苦味，必要時可超過24小時。將浸泡過的野菜撈出後可炒。或與主食配合饅頭、窩窩頭、豆醬等。

　　野生植物中所含的苦（kǔ）味和單寧，以及一些毒素（sù），如生物堿，可以在加熱和浸漬過程中逐漸消除。因此，對於一般野生植物來說，這種處理方法對消除毒素更有（yǒu）效，但另一方麵也要防止不必要的過度浸泡，避免營養（維（wéi）生素（sù））的大（dà）量損失。

　　野菜（cài）加工處理方法：

　　1.用石灰水或植（zhí）物灰水處理。對於一些苦味較強或毒（dú）性較大的野生植物，可以用石灰（huī）水或植物灰水加熱煮沸，煮沸後用水浸泡或衝洗幾次，一般可以（yǐ）更有效地去除毒素或苦味，植物組織經堿水處理後可以變軟，從而改善野生蔬菜的（de）味道。但（dàn）這種處理方法對營養物質損失較大，經堿（jiǎn）處理後不僅維生素損失（shī）。蛋白質和糖也可能部分進入溶液（yè）並（bìng）流失。有些地方人用酸水煮後浸泡，也有利於去除生物堿（jiǎn）。

　　2.幹菜：無（wú）異（yì）味、苦味或易失水的野菜，如鬼針草、白（bái）檀（tán）葉、灰灰菜等，采摘（zhāi）的（de）嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成（chéng）千菜。

　　幹燥的（de）方法有兩種:日曬和火烘。為了保存植（zhí）物中的維（wéi）生素，如胡蘿卜素和核（hé）黃素，建議用火烘幹。野菜幹燥後，可以磨成粉末過篩。食（shí）用前浸泡一些野菜粉或幹菜（cài）。

　　3.醃（yān）製：許多野菜也可以製成醃（yān）菜備用，朝天萎菱菜可以放入醃菜缸中（zhōng）驅蠅。對於一些（xiē）無毒無味（wèi）的野菜，陰幹後可以用鹽漬；一些需要特殊處理的野菜可以用（yòng）鹽漬處理，和普通蔬（shū）菜（cài）一樣。