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花菜富含膳食（shí）纖維、蛋白質（zhì）、維生素、脂肪（fáng）、碳水化（huà）合物及礦物質等。其中胡（hú）蘿卜素含量是（shì）大白菜的 8 倍，維生（shēng）素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。是含有類黃酮最多的食物之一。含有一種抗（kàng）氧化劑異硫氰酸鹽化合（hé）物。因此花椰菜（cài）的食用價值和保健功能都非常高。

花菜有抗癌防（fáng）癌的（de）功效。據美國癌（ái）症（zhèng）協會的報道（dào），在眾多（duō）的水果蔬菜中，花（huā）菜、大白菜的抗癌效果最好。花菜含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素，具有（yǒu）抗氧化功效，長期食用花椰菜可（kě）減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌症的發病率。含有（yǒu）類黃（huáng）酮化合物，具有保護心（xīn）血管係統的功效。

類黃酮化合（hé）物可以防止感染，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，能夠降低血栓（shuān）形成（chéng），從而可以減少心髒病與中風的危險，冠心病的死亡率低。而花菜（cài）是含有類黃酮最多的蔬（shū）菜之一。有豐富的維生素 k。預防內出血及痔瘡、 減少生理（lǐ）期大量出血、促（cù）進血液（yè）正常凝固的作用（yòng）。有些（xiē）人受到小小（xiǎo）的碰撞和（hé）傷害卻不容（róng）易好，就因為體內缺乏（fá）維生素 K。花菜含（hán）有一（yī）般蔬（shū）菜所沒有（yǒu）的豐富的素維生（shēng）素 K。

花菜含有豐富的 Vc，每 100 克花椰菜中含 Vc85～100 毫克，比（bǐ）大白菜高（gāo） 4 倍。具有解毒肝髒的功效。多吃花菜（cài）還會使血管壁加厚，不容易（yì）破（pò）裂。Vc 可增強肝髒解毒能力，提高機體免疫力，防止感冒和壞血病的（de）發生。花菜含有豐（fēng）富的硒和 Vc，同時還有豐富的胡蘿卜素，對阻止（zhǐ）癌前細胞病變有（yǒu）一（yī）定的抑製作用。

有（yǒu）豐富的（de）生物活性物質。深圳蔬菜配送偉泰發公司分享：花菜內還有多種吲哚衍生物活性物質，該物質能降低雌激素水平，減少乳腺癌的發病（bìng）概率。花菜中還含（hán）有蘿卜子（zǐ）素，蘿卜子（zǐ）素能提高致癌物解毒酶活性，預防癌症的發生；另（lìng）外（wài）花菜（cài）中還含有（yǒu）二硫酚硫酮，二硫酚硫（liú）酮能美白肌膚，其降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成（chéng），經常食用還可滑潤開胃。花菜含水量高。其含水量達 90%以上，熱（rè）量較低，因此對希望減肥的人來（lái）說，它可以填飽肚子，且不會肥胖。