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做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麽放呢?龍崗送菜公（gōng）司偉泰發為您分享：

        蔥薑蒜椒這四大調（diào）料俗稱“調味四君子”的這四種調料，之所以千（qiān）百年（nián）來被中國（guó）人無比推崇，自是有其非凡的功效（xiào）。

　　“之所以（yǐ）做肉要放蔥（cōng）薑蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。”北京中醫藥（yào）大學副教授周儉告訴（sù）記者。具體到每種調料，又各（gè）自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻，薑能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣（qì）。雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入（rù）菜（cài），周（zhōu）儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏（xià）天也會有寒氣，吃蔥（cōng）薑蒜椒能防寒涼太過。

　　做魚要多放薑（jiāng）。魚（yú），寒性大，需要薑這樣的熱性物質來調節（jiē）一下。像清蒸魚（yú），要有（yǒu）薑（jiāng）絲;吃螃蟹，要蘸（zhàn）醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。

　　牛羊肉（ròu）等膻氣重的肉類，烹調時別（bié）忘放花椒。像白（bái）水煮牛羊肉，花椒是一（yī）定要放的，能提鮮、去膻。

　    蒜能提（tí）味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定（dìng）要放蒜。烹調雞、鴨、鵝（é）肉時（shí）宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

　　蔥能壯陽、提（tí）香（xiāng）氣、去異味，在做一些（xiē）寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜（bo）、綠豆芽等（děng）。