17C.嫩草在线观看免费該如何挑（tiāo）選（xuǎn）新鮮的好牛肉（ròu）？
首先選擇可靠的來源,賣得比較好的肉也顯示著（zhe）肉品可能比較新鮮,但是新鮮牛肉到底是（shì）什麽意思?現宰就新鮮嗎?
如果從細菌繁殖角度來看,市場上（shàng）的溫體肉反而有可能含有較多（duō）的細菌，細（xì）菌繁（fán）殖速度快,大約是冬天以2小時2倍、
夏天以每30分鍾2倍的速度繁殖。換算（suàn）一下（xià）,剛屠宰的牛隻（zhī）可能隻需要5小（xiǎo）時左右,細（xì）菌就能繁殖到危險的程度,所以屠
宰場如果沒辦法在（zài）室內控溫情況（kuàng）下作業的話,就要選擇一天之中氣溫比較（jiào）低的時候,例如半夜或清晨執行屠宰作業（yè）。
那麽現在（zài）從家裏窗戶看出去,如果（guǒ）旁（páng）邊不是屠（tú）宰場,那就不要認為自己（jǐ）可以買到現（xiàn）宰新鮮牛肉,自己也可以很簡單地
推算一下,買到的肉品是否安全?!如果以（yǐ）國外肉品安全標準（zhǔn）,換成白話說,就是“離開冰箱20min以內為安全範圍”,當然這
是很嚴苛的標準（zhǔn）。而且不（bú）是所有細（xì）菌都（dōu）會對（duì）人體造成傷（shāng）害,隻是以現代飲食安全高標準的眼光來看,消費（fèi）者有必要知道正
確的信息,才能做出正（zhèng）確的選擇。
顏色
影（yǐng）響牛肉顏色的因素不少（shǎo）,選擇架上陳列的鮮紅色的牛肉最（zuì）簡單（dān）,雖然（rán）鮮紅（hóng）色看（kàn）起來新鮮,但是很可能是血水還沒有完
全排幹淨。有（yǒu）些（xiē）包裝底部還會放置吸血棉,回家料理前再靜置室溫20-30min排一下血水,一般很可能排出牛肉重量（liàng）5%~10%
的血水,這樣做可以讓後續烹煮過程減少血水（shuǐ）滲出的程度。
有時候拿回家（jiā）的（de）牛肉,會看到（dào）被壓在下麵,或是包裝底麵的牛肉會呈（chéng）現咖啡色,看起來像不新鮮的感覺,其實是牛肉本身肌紅素(肌紅蛋白（bái）)的作用,對新鮮度沒有（yǒu）影響。
“肌紅素”在（zài）缺乏氧氣的情況下是偏咖啡色（sè）的,接（jiē）觸空氣之後就會變成紅色,所以如果看到牛肉一麵是紅色,另一（yī）麵是咖啡色,表示肉還是新（xīn）鮮的,可以安心食用。如果長時（shí）間接觸氧氣,肌紅素完（wán）全氧化變性,就會成為深褐色,表示儲放的時間比較長,不過也不一定代表不安全,隻要溫度控製得當,一般都（dōu）還是可以安心食用。就像幹式熟成牛肉,切開肉色本身（shēn）不（bú）會呈鮮紅色,幾乎都以暗紅色呈現,而且也不像新鮮牛肉出那麽多水,看 起來摸（mō）起來都不一樣。
選擇白色脂（zhī）肪（fáng）最好
除了肉本身顏色,還可以看看脂肪,一般脂肪比肉本身腐敗更快,顏色選擇,以白（bái）色脂肪較優良。如果（guǒ）脂肪顏色偏黃,其實是草料中的β一胡（hú）蘿卜的顏色,表示草飼（sì）的成分多,牛肉的氣味業會比較重,可作為自己選擇肉品時（shí）的參考（kǎo）。脂（zhī）肪細白,均勻分布最（zuì）好。至於（yú）脂（zhī）肪（fáng）多寡（guǎ）,就應該以自已的喜好來作為主要（yào）考量因素。
