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腐竹

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳（chuán）統豆製食品，也是華人地區常見的食物原（yuán）料，具有濃（nóng）鬱的豆香味，同時還有著其（qí）他豆（dòu）製品所不具備的獨特口（kǒu）感。腐竹（zhú）色澤黃白，油（yóu）光透亮，含有豐富的（de）蛋白質及（jí）多種營養成分，用清（qīng）水浸泡（夏涼冬（dōng）溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎（shèn）炎（yán）、腎功能不全、糖尿病（bìng）酮症酸中毒、痛風患（huàn）者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間（jiān）保溫（wēn），表麵形成一層薄膜，挑出（chū）後下垂成枝條狀，再經幹燥而成。其形（xíng）類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的（de）產物。營養（yǎng）價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青（qīng）睞
腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱（gāng）目》中，李（lǐ）時珍說，將豆漿加熱時，表麵出現一層膜，將膜取出，幹燥後即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越（yuè）淺，營養價值越高。腐竹含豐（fēng）富的蛋白質而（ér）含水（shuǐ）量少；且含有類似黃豆（dòu）的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食（shí）纖維及碳水化合物等。

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